AMPHYCLÈS(アンフィクレス)は水天宮に在るフランス料理店だ。 3卓の小さな店をシェフ一人で回している。内装は簡素で、客席の間隔も狭め。コースのみだが、主菜の肉は3品から選択できる。 アミューズ ブーシュの稚鮎はエスカベッシュという意外な調理法。 ブ…