豊源

久しぶりに鷹番の豊源へ。

今日は、コチ、黒ムツなど、普通の鮨屋では出さないようなネタも出していた。仕事が施されたネタは、いつもながら極めて水準が高い。オコゼの味噌汁は、魚の旨味が出汁の味を豊かにしており、微かに甘い味噌の味と、ゼラチン質のオコゼの身との調和が見事。金沢八景で獲れたという穴子も、舌の上でとろけそう。

二人で23,000円。

★★★★★