Prévenance | プレヴナンス

料理

Prévenance(プレヴナンス)は外苑前のフランス料理店だ。白とベージュを基調色とした店内は上品な感じ。コースとペアリングを頼んだ。

f:id:himon-ya:20211106235428j:image
f:id:himon-ya:20211106235422j:image
f:id:himon-ya:20211106235425j:image
f:id:himon-ya:20211106235419j:image
f:id:himon-ya:20211106235431j:image

ホウズキ、海苔、レバー、木の子を練り込んだシュー、キャビアを載せたアボカドなど、かなりの種類のアミューズ ブーシュが供される。一つ一つが丁寧に作られており、様々な食感が楽しめる。

f:id:himon-ya:20211106235508j:image
f:id:himon-ya:20211106235503j:image
f:id:himon-ya:20211106235501j:image
f:id:himon-ya:20211106235506j:image

玉葱などを使ったスープは、固体と液体の中間のような独特な食感。

f:id:himon-ya:20211106235534j:image
f:id:himon-ya:20211106235536j:image

秋刀魚と茄子のテリーヌは、意表を突く組み合わせだが、これは美味しかった。

f:id:himon-ya:20211106235555j:image

フォアグラは、下に蓮根餅を敷いた変化球。食感の組み合わせを楽しむ一皿。

f:id:himon-ya:20211106235615j:image
f:id:himon-ya:20211106235618j:image

甘鯛のポワレは、百合根のソースが良い。

f:id:himon-ya:20211106235635j:image
f:id:himon-ya:20211106235633j:image

シシトウや長葱を組み合わせた牛肉は、的確な火入れ。

f:id:himon-ya:20211106235651j:image
f:id:himon-ya:20211106235653j:image

柿のアイスクリームは、微かな甘味。

f:id:himon-ya:20211106235708j:image

煮た果物をパイ生地で挟んだ二つ目のデセールは、若干スパイシーな味付けがされており、かなり攻めている。

変化に富み、かつ堅実な味の料理だ。

f:id:himon-ya:20211106235737j:image
f:id:himon-ya:20211106235731j:image
f:id:himon-ya:20211106235734j:image

7/10

Prévenance h.Shizukai / 青山・外苑前のフレンチ