白金のラシェット ブランシェにて夕食。
前菜の「フォアグラとトリュフのパイ包み焼き」は、強い印象は残さないが平均以上の出来。
主菜の「エゾ鹿のロースト、黒胡椒風味」は、肉もソースも素晴らしい。微かな野趣を湛えた肉を、外側は良く火が通り中はレアな完璧な加減で焼いている。赤ワインと黒胡椒を煮詰めて、リンゴのピューレとフォンドボーとバターを加えたソースは、濃厚だが円やかな味。
1/2ジュヴレイ シャンベルタンは、期待したほど芳醇でなかった。カボチャのクレムブリュレは悪くない。
★★★★・
白金のラシェット ブランシェにて夕食。
前菜の「フォアグラとトリュフのパイ包み焼き」は、強い印象は残さないが平均以上の出来。
主菜の「エゾ鹿のロースト、黒胡椒風味」は、肉もソースも素晴らしい。微かな野趣を湛えた肉を、外側は良く火が通り中はレアな完璧な加減で焼いている。赤ワインと黒胡椒を煮詰めて、リンゴのピューレとフォンドボーとバターを加えたソースは、濃厚だが円やかな味。
1/2ジュヴレイ シャンベルタンは、期待したほど芳醇でなかった。カボチャのクレムブリュレは悪くない。
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